Torta Caprese
Gluten- und lactosefrei
Schokolade, Mandeln, Butter, Eier und ein wenig Zucker – mehr braucht es nicht für diese köstliche italienische Torte.
Die Torta Caprese stammt von der Insel Capri und kommt ohne Mehl und Backpulver aus. Für ihre lockere Konsistenz sorgen sechs Eier: Die Eigelbe werden mit Zucker besonders lange aufgeschlagen, der Eischnee anschließend vorsichtig untergehoben.
Das Ergebnis ist eine wunderbar saftige, intensiv schokoladige Torte mit einer feinen Mandel- und Vanillenote.
ZUTATEN FÜR 12 Stück
- 300 g Mandeln, am besten frisch gerieben
- 200 g Edelbitter-Schokolade (70 %), gerieben
- 200 g Butter (ich verwende lactosefreie)
- 100 g brauner Zucker
- 6 Eier
- etwas Zimt und geriebene Vanille
- Staubzucker zum Bestreuen
BACKANLEITUNG
Die Butter schmelzen und überkühlen lassen.
Eine Form mit ca. 24 cm Durchmesser einfetten.
Die Schokolade im Mixer zerkleinern, die Mandeln reiben (ich lasse beides gerne etwas gröber)
Das Backrohr auf 180 Grad Ober-Unterhitze, bzw. 160 Grad Umluft vorheizen.
Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
Die Eigelbe mit dem Rührgerät (oder in der Küchenmaschine) aufschlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis die Masse fast weiß ist.
Nacheinander Butter, Schokolade, Mandeln, Zimt und Vanille mit dem Rührgerät (oder in der Küchenmaschine) in die Eigelb-Zucker-Masse einrühren.
Die Hälfte des geschlagenen Eischnees zügig unterrühren, die andere Hälfte sehr vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
Den Teig in die befettete Form füllen und bei Ober-Unterhitze 1 Stunde backen, bei Umluft 45 Minuten (Achtung: Jeder Ofen verhält sich etwas anders, deshalb jeweils 10 Minuten vor Ablauf der Backzeit eine erste Garprobe machen, damit die Torte nicht austrocknet.).
Die Torte abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Staubzucker bestäuben.
Meine Tipps für eine gelungene Torta Caprese
Frisch geriebene Mandeln: Ich verwende am liebsten frisch geriebene Mandeln. Sie bringen ein besonders feines Aroma in die Torte.
Geduld beim Aufschlagen: Die Eigelbe mit dem Zucker wirklich lange aufschlagen. Da kein Backpulver verwendet wird, ist die eingeschlagene Luft besonders wichtig.
Eischnee vorsichtig unterheben: Damit möglichst viel Luft im Teig bleibt, die zweite Hälfte des Eischnees nur behutsam unterheben.
Nicht zu lange backen: Die Torta Caprese darf innen ruhig noch etwas feucht sein. Gerade das macht ihren besonderen Charakter aus.
So schmeckt die Torta Caprese besonders gut
Ich mag sie am liebsten pur, nur mit etwas Staubzucker bestreut. Wer möchte, serviert dazu ein paar frische Beeren oder einen Klecks leicht geschlagenes Obers.
Die Torta Caprese lässt sich wunderbar am Vortag backen. Gut abgedeckt bleibt sie saftig und schmeckt am nächsten Tag mindestens genauso gut.
Rosarote Kochgrüße!
Deine Christine